ELDO
RESTAURANT
Eldo zit vol, en na 1 avond begrijp je meteen waarom
Toen Eldo in mei nog aan het proefdraaien was ging ik al eens proeven. Vorige week donderdag keerden we terug naar Antwerpen-Zuid, ditmaal voor een echte avondservice. Het was de tweede service van de avond en de zaak zat stampvol. Een goed teken maar vooral ook een bevestiging. Eldo heeft in enkele maanden tijd precies die plek gevonden die het voor ogen had. Gemoedelijk, genereus en vooral erg lekker.
Beginnen zoals een avond hoort te beginnen
We starten met een paar gerechten om te delen. De kleine bites met ricotta, artisjok en groene olijf zijn heerlijk fris en romig, met net voldoende zilte spanning. Daar tegenover staat de ham van Mangalica-varken. Mooi vet, intens van smaak en zo'n product waar je eigenlijk vooral niet te veel mee moet doen. Goed brood erbij, een glas wijn en de toon van de avond is meteen gezet.
Het sluit perfect aan bij wat chef Thomas Dhooghe, die eerder bij Pure C en Le Pristine werkte, met Eldo wil doen. Fine-diningtechniek zit er duidelijk achter maar wordt nergens een doel op zich. Geen pincettenkeuken wel herkenbare producten, goede sauzen en smaken die onmiddellijk binnenkomen.
Coquelet, frietjes en vooral veel goesting
Als hoofdgerecht delen we de coquelet, een hoevekip die royaal op tafel komt met kruiden en seizoensgroenten. Sappig vlees, mooi gekleurd, hartig en precies het soort gerecht waarvoor delen aan tafel is uitgevonden. Daarbij verschijnen handgesneden frietjes met verse mayonaise en een frisse groene salade. Niets ingewikkelds aan maar alles klopt.
Ook de wijnkaart verdient aandacht. Sommelier Daan Guelinckx heeft een ruime selectie samengesteld die zowel toegankelijk als interessant is met naast bekende namen ook voldoende flessen voor wie graag wat verder zoekt. Leuk is de mooie aanwezigheid van wijnen van La Nebbia, de wijnimporteur met een sterke focus op Piemonte en andere karaktervolle Italiaanse regio's.
Kan ik nog even blijven?
Op het servet staat subtiel geborduurd: “Can I stay a little longer?” Eigenlijk vat dat Eldo behoorlijk goed samen. Want terwijl de tafels gevuld blijven en het geroezemoes langzaam luider wordt voelt niemand haast om naar huis te vertrekken.
Ik sluit af met misschien wel de meest klassieke desserttest die er bestaat, een dame blanche. Goed vanille-ijs, warme chocoladesaus en slagroom. Geen heruitgevonden klassieker gewoon een perfect dessert. Soms is dat exact wat je wilt.
Toen we hier eerder kwamen tijdens het proefdraaien voelde je al dat Eldo potentieel had. Enkele maanden later is de conclusie duidelijk. De sfeer is ontspannen, het eten is sterk en de gastvrijheid oprecht.
Aad Approved!
Eldo